Pannenkoeken bakken lijkt eenvoudig, maar wie wel eens een halve pannenkoek in de pan heeft zien plakken, weet dat er meer bij komt kijken dan je denkt. Met de juiste techniek, het juiste vet en een beetje geduld zet je straks elke keer een perfecte, goudbruine pannenkoek op tafel. In dit artikel delen we praktische tips zodat jij thuis pannenkoeken bakt die soepel uit de pan glijden.
Waarom bakken pannenkoeken aan de pan?
Pannenkoeken bakken aan de pan gebeurt om een aantal veelvoorkomende redenen. De meest voorkomende oorzaak is een combinatie van te weinig vet, een pan die niet goed is ingebrand of beslag dat te vroeg wordt omgedraaid. Zodra het beslag de pan raakt, begint het eiwitgehalte te stollen en hecht het zich tijdelijk aan het oppervlak. Als je op dat moment al probeert te draaien, scheurt de pannenkoek. Geef het beslag de tijd om aan de bovenkant te stollen, dan laat het vanzelf los.
Ook de kwaliteit van de pan speelt een grote rol. Een beschadigde of versleten antiaanbaklaag verliest zijn functie, waardoor het beslag direct contact maakt met het metaal. Dat eindigt bijna altijd in een plakkerige situatie.
Welke pan is het beste voor het bakken van pannenkoeken?
Voor het bakken van pannenkoeken zijn er twee goede opties: een pannenkoekenpan met antiaanbaklaag of een gietijzeren pan. Beide hebben hun voordelen.
- Antiaanbakpan: Ideaal voor beginners. Licht, makkelijk te hanteren en vergeeft kleine fouten in temperatuur of vetgebruik.
- Gietijzeren pan: Houdt warmte uitstekend vast en verdeelt de hitte gelijkmatig. Wel zwaarder en vereist meer onderhoud (inbranden).
- Roestvrijstalen pan: Minder geschikt voor pannenkoeken, tenzij je veel ervaring hebt met temperatuurregeling.
Kies bij voorkeur een pan met een diameter van 26 tot 28 centimeter voor een klassieke pannenkoek. Zorg er altijd voor dat de pan schoon en droog is voordat je begint.
Welk vet gebruik je het beste bij het bakken van pannenkoeken?
Roomboter geeft pannenkoeken de lekkerste smaak, maar verbrandt snel bij hoge temperaturen. Gebruik daarom geklaarde boter (boter waaruit het melkeiwit is verwijderd) als je de voorkeur geeft aan die rijke botergeur zonder het risico op verbranding.
Wil je een neutralere smaak? Dan is zonnebloemolie of arachideolie een prima alternatief. Beide verdragen hoge temperaturen goed. Vermijd olijfolie voor pannenkoeken, want die heeft een te uitgesproken smaak en een relatief lage rooktemperatuur.
Gebruik altijd een klein beetje vet per pannenkoek en verspreid het goed over de hele bodem van de pan. Te veel vet zorgt voor een vette, ongelijkmatige korst.
Hoe weet je wanneer de pan op de juiste temperatuur is?
De temperatuur van de pan is misschien wel de belangrijkste factor bij het bakken van pannenkoeken. Een pan die te koud is, zorgt ervoor dat het beslag inzakt en plakt. Een pan die te heet is, verbrandt de buitenkant terwijl de binnenkant nog rauw is.
Een betrouwbare test: laat een druppel water in de pan vallen. Als de druppel direct verdampt en kleine bolletjes vormt die over de bodem dansen (het zogenoemde Leidenfrost-effect), is de pan op temperatuur. Voeg dan pas het vet toe en schenk het beslag in. Zet het vuur daarna iets lager om gelijkmatig te bakken zonder te verbranden.
Wat zijn de meest gemaakte fouten bij het bakken van pannenkoeken?
Zelfs ervaren thuiskoks maken soms dezelfde fouten. Herken jij er een of meer van?
- Te vroeg omdraaien: Wacht tot de bovenkant van de pannenkoek niet meer glanzend is en de randjes loslaten van de pan.
- Beslag te dik: Te dik beslag geeft een zware, niet gaar gebakken pannenkoek. Het beslag moet vloeibaar genoeg zijn om dun uit te lopen.
- Pan niet op temperatuur: Begin altijd met een goed voorverwarmde pan.
- Te veel beslag tegelijk: Schenk een lepel beslag in en kantel de pan direct in een cirkelvorm zodat het beslag dun uitloopt.
- Verkeerde pan gebruiken: Een versleten antiaanbaklaag is een veelvoorkomende boosdoener. Vervang de pan op tijd.
Hoe zorg je dat elke pannenkoek perfect uit de pan glijdt?
De sleutel tot een pannenkoek die moeiteloos uit de pan glijdt, is een combinatie van de juiste pan, de juiste temperatuur en voldoende geduld. Vet de pan licht in voor elke nieuwe pannenkoek, ook als je een antiaanbakpan gebruikt. Gebruik een brede spatel om de pannenkoek voorzichtig los te maken langs de randen voordat je hem omdraait.
Laat de pannenkoek ook na het omdraaien nog even rustig bakken. Een te haastig gebakken pannenkoek is kwetsbaarder en scheurt sneller. Met ons uitgebreide pannenkoekmenu als inspiratie zie je trouwens hoeveel variatie er mogelijk is, van hartig tot zoet.
Laat PAND Pannenkoek het pannenkoeken bakken voor jou
Liever genieten zonder zelf achter het fornuis te staan? Bij PAND Pannenkoek weten we precies hoe elke pannenkoek perfect uit de pan glijdt. Als eigentijds familierestaurant op het Eiland van Schalkwijk, midden in het buitengebied van Houten, bieden we:
- Een uitgebreid pannenkoekmenu met klassieke, hartige en zoete varianten, plus American Pancakes
- Een sfeervolle ‘schuur’ met authentieke inrichting waar gasten van 0 tot 100 jaar zich thuis voelen
- Een speeltuin en speelhoek met een echte caravan, auto, trekker en boot zodat kinderen vrijuit kunnen spelen
- Geen zin in een pannenkoek? Geen probleem: kies uit borrelhapjes, salades, burgers, lunch en desserts
- Gelegen langs wandel- en fietsroutes, vlakbij de forten van de Hollandse Waterlinie
Kom gezellig langs en ontdek zelf waarom PAND Pannenkoek een waar walhalla is voor het hele gezin. We zijn open van woensdag tot en met zondag vanaf 12.00 uur. Reserveer eenvoudig een tafel en geniet van een heerlijk dagje uit op het Eiland van Schalkwijk.