Een goed pannenkoekenbeslag begint bij de juiste bloem. Toch is dit precies waar veel thuiskoks twijfelen: welke soort bloem gebruik je, hoeveel heb je nodig en wat doe je als je glutenvrij wilt bakken? In dit artikel geven we antwoord op de meest gestelde vragen over bloem voor pannenkoeken, zodat jij thuis het perfecte beslag maakt.
Welke bloem gebruik je voor pannenkoeken?
De meest gebruikte bloem voor pannenkoeken is gewone tarwebloem, ook wel patentbloem of bloem type 00 genoemd. Deze bloem heeft een fijne maling en een laag eiwitgehalte, wat zorgt voor een luchtig en soepel beslag. Het resultaat is een dunne, goudbruine pannenkoek met een lichte bite.
Wil je iets meer smaak en voedingsstoffen? Dan kun je kiezen voor volkorenmeel of een mix van tarwebloem en volkorenmeel. Volkorenmeel geeft een iets zwaarder beslag en een nootachtigere smaak. Voor de lichtste en dunste pannenkoeken blijft gewone tarwebloem de beste keuze.
Wat is het verschil tussen tarwebloem en speltmeel voor pannenkoeken?
Speltmeel is een populair alternatief voor tarwebloem en wordt steeds vaker gebruikt in pannenkoekenbeslag. Het grote verschil zit in de smaak en structuur. Speltmeel geeft een licht nootachtige, iets zoetere smaak en een iets grovere textuur dan gewone tarwebloem.
Spelt bevat ook gluten, maar de glutenstructuur is anders dan bij tarwe. Hierdoor is het beslag iets minder elastisch en kan de pannenkoek wat brozer uitvallen. Een handige tip: vervang bij spelt maximaal de helft van de tarwebloem door speltmeel. Zo combineer je het beste van beide werelden: de lichte structuur van tarwe met de smaak van spelt.
Kun je glutenvrije bloem gebruiken voor pannenkoeken?
Ja, dat kan zeker. Er zijn tegenwoordig goede glutenvrije meelsoorten beschikbaar die prima werken voor pannenkoeken. Denk aan:
- Rijstmeel: geeft een lichte, neutrale smaak en een dunne pannenkoek
- Boekweitmeel: heeft een uitgesproken, aardse smaak en is van nature glutenvrij
- Maismeel: zorgt voor een iets stevigere pannenkoek met een gele kleur
- Glutenvrije meelmixen: kant-en-klare mengsels die speciaal zijn samengesteld voor bakken
Let op: glutenvrij beslag gedraagt zich anders dan beslag met gluten. Het kan sneller scheuren of plakken. Voeg iets meer ei toe of gebruik een scheutje koolzuurhoudend water om het beslag luchtiger te maken. Bekijk ook ons menu voor inspiratie over welke smaken en combinaties goed werken op een pannenkoek.
Hoeveel bloem heb je nodig voor een goed pannenkoekenbeslag?
Een bewezen basisrecept voor een goed pannenkoekenbeslag volgt een eenvoudige verhouding. Voor ongeveer acht tot tien pannenkoeken gebruik je:
- 250 gram bloem in een kom zeven
- Een snufje zout en eventueel een theelepel bakpoeder toevoegen
- Twee eieren en 500 ml melk geleidelijk door het beslag kloppen
- Het beslag minimaal 15 minuten laten rusten
- Bakken in een hete pan met een klein klontje boter of scheutje olie
De verhouding tussen bloem en melk is cruciaal. Te veel bloem maakt het beslag dik en zwaar. Te weinig bloem geeft een waterig beslag dat snel scheurt. Rust is ook belangrijk: door het beslag te laten staan, kunnen de glutenmoleculen zich ontspannen en krijg je een soepeler resultaat.
Waarom worden pannenkoeken taai of klonterig?
Taaie of klonterige pannenkoeken zijn een veelvoorkomend probleem, maar gelukkig goed te voorkomen. De meest voorkomende oorzaken zijn:
- Te veel bloem: het beslag wordt te dik en de pannenkoek te zwaar
- Te lang of te heftig roeren: hierdoor activeer je te veel gluten, wat taaie pannenkoeken geeft
- Klontjes door droge bloem: zeef de bloem altijd voor gebruik en voeg de melk geleidelijk toe
- Geen rusttijd: beslag dat direct gebakken wordt, is vaak minder soepel
- Te lage baktemperatuur: een te koude pan zorgt ervoor dat het beslag niet snel genoeg stolt
De oplossing is simpel: weeg je ingrediënten nauwkeurig af, roer rustig en laat het beslag altijd even rusten voordat je begint met bakken.
Liever genieten zonder zelf te bakken? Kom naar PAND Pannenkoek
Wij begrijpen dat zelf pannenkoeken bakken leuk is, maar soms wil je gewoon zorgeloos genieten. Bij PAND Pannenkoek serveren wij pannenkoeken voor gasten van 0 tot 100 jaar, in een sfeervol pand op het Eiland van Schalkwijk dat oogt als een authentieke schuur. Hip, stoer en gezellig, maar bovenal: lekker.
Wat maakt een bezoek aan ons bijzonder?
- Een uitgebreide menukaart met klassieke en verrassende pannenkoekvarianten, van appel met kaneel tot zalm met roomkaas
- American Pancakes die niet te versmaden zijn
- Voor kinderen: kinderpannenkoeken, een speeltuin en een echte caravan, auto en trekker om in te spelen
- Geen zin in een pannenkoek? Geen probleem, er is ook een ruim aanbod aan borrelhapjes, salades, burgers en desserts
- Gelegen midden in het recreatieve buitengebied van Houten, ideaal na een wandeling of fietstocht
Nieuwsgierig geworden? Bekijk onze impressie om alvast een kijkje te nemen, of reserveer direct een tafel en kom zelf proeven. Wij zijn open van woensdag tot en met zondag vanaf 12.00 uur.